Mcdonaldization of the Canarian Gastronomic Culture: From Local Heritage to Tiktok Aesthetics.

El archipiélago de las Islas Canarias (España) es una de las regiones con mayor afluencia de turistas, extranjeros y nacionales, del país. En 2023 recibía 14 millones de turistas (INE, 2024), de los cuáles más del 20% conceden bastante o mucha importancia a la gastronomía, según diversas estadísticas (Dorta-Afonso y Padrón-Ávila, 2021; Pérez-Castañeda, 2024). Uno de sus reclamos principales es el guachinche, establecimiento singular de la zona norte de la isla de Tenerife, que se caracteriza por ser un pequeño local de venta de comida tradicional y excedente de vino de producción propia.

Paralelamente, a la consolidación de los guachinches como símbolo identitario de las gastronomía local, surgen los denominados "guachinches modernos". Esto actúan bajo las lógicas de mercado de la restauración, manteniendo referencias estéticas y gastronómicas de los guachinches con los que establecen una competencia directa. Estos locales están impulsados por su integración en las cadenas de consumo gastronómico típicas del turismo de la isla, encontrando un referente en la propuesta de grobalismo de Ritzer (1995).

Así, el turismo habría cambiado la definición de auténtico para simplificarlo a lo que se entiende por común y genuino de un sitio, borrando los condicionantes históricos de resistencia económica, ruralismo y producción minifundista. A cambio, genera locales con platos tradicionales y elementos estéticos folclóricos, patrones de venta capitalistas para un mercado global, y una adaptación de la oferta turista. Este proceso parte de una lógica colonial, mediante la que impone valores globales y simplifica los locales (Matusitz y Palermo, 2014).