“Las niñas y la cocina” y “los inspectores en los mataderos”. Alcances de la educación alimentaria en el discurso pedagógico

Este trabajo presenta algunos resultados de un proyecto de investigación en desarrollo que indaga las concepciones, valores, normas, prescripciones, instituciones y prácticas referidos a la educación alimentaria que se integraron en el discurso pedagógico para las escuelas primarias y medias, en Argentina, en el período 1875-1960.

La historia de la educación alimentaria escolar, entendida como institucionalización y difusión de conocimientos y preceptos sobre producción, elaboración e ingesta de alimentos, da cuenta de la confluencia de concepciones e indicaciones de distinto orden, origen y localización.

Del análisis de dos revistas pedagógicas oficiales y de alrededor de cincuenta textos escolares es posible señalar que, a través de explicaciones científicas, recomendaciones sanitarias, relatos morales e imágenes de distinto tipo, el discurso pedagógico se orientó enseñar a los niños y las niñas que asistían a la escuela primaria qué, cuánto y cómo comer.

Simultáneamente junto con el intento de elaboración de un cierto régimen de ingesta - teóricamente adecuado a las necesidades de una sociedad moderna y civilizada - los saberes y prácticas referidos a la producción de alimentos y a la elaboración de comidas saludables tendieron a promover identidades diferenciadas ya fuera a través de distribuciones de roles familiares y sociales en clave de género como de inserciones ocupacionales con destinatarios de clase social definidos.